samedi 30 juin 2012

Le Preum's à Paris: la Butte sur le podium des olympiades gastronomiques

Le "Preum's" c'est ce n'est pas un coup d'essai, c'est un coup de maître.

Une femme chef en cuisine, Julie Berchoux et son acolyte en salle, Sabina, font de petits miracles.

Le Preum's - Foie Gras avec Brioche chaude @lrds 

Goûtez le foie gras tranché à la brioche chaude et braisée comme à Lyon, coulis de figues, le poulet en pâte à brick, le risotto de Saint Jacques fondant et très parfumé et in fine au dessert, le fondant tiède maison, crème vanille bourbon,onctueux, coulant à point et fort en chocolat.

Le Preum's - Risoto de Saint Jacques @lrds 

Un menu à 15 Euros est une aubaine et le vin blanc Uby, côtes de Gascogne, Ugni Colombard, un petit secret de table.

Le Preum's - Poulet en Pâte à Brick @lrds 

Le vin rouge Picq Saint-Loup, se boit sans entrave et les prix sont très digestes: Plat entre 12 et 15 Euros,  vins au verre à 3,00 et 3,50 Euros.

Le Preum's - Moelleux du Preum's Glace Vanille @lrds 

Au pied de la Butte Montmartre, voici une belle occasion, au calme dans un cadre serein aux murs et tables tout de vert et brun design, de se régaler.
De deux choses lune, l'autre c'est le soleil et nos deux amphitryons ont bien rendez-vous: bravo aux deux audacieuses entrepreneuses. "Preum's" au palmarès et sur l'estrade des jeux olympiques de la bonne cuisine inventive du marché. Pari tenu, Paris gagné.

Bon Appétit

Le resto du samedi

Le Preum's
70 rue du Mont-Cenis
75018 PARIS
01 42 55 01 03
www.lepreums.fr


dimanche 24 juin 2012

Le Restaurant du Rocher à Dabo: le balcon de Léon.

DERNIERES NOUVELLES 

Le restaurant a été la proie des flammes le 30 novembre 2015.
Espérons qu'il revivra dans le futur et qu'il nous accueillera pour l'été 2016

Cuisine et chambres avec vue, aux "premières loges", comme au "balcon" pour un spectacle de la nature inédit et de toute beauté. Le site de Dabo est un joyau du genre.
A 360° de panoramique, à 664 mètres d'altitude, voici un petit trésor de charme, de dépaysement et d'enchantement: l'hôtel-restaurant du Rocher en Moselle.
Le village de Dabo est "en bas", la chapelle Saint Léon, en hommage à l'évêque du même nom est, elle, hissée tout en haut de ce rocher que l'on aperçoit de loin, sorte de repère phare, de référence dans ce très beau paysage avec ses forêts à perte de vue. Un paradis de calme, de verdure, très tellurique et revigorant.

Le Rocher du Dabo - la Chapelle - l'Hôtel-Restaurant @lrds
Passé l'enthousiasme pour le site, on franchit avec envie la porte de ce joli restaurant panoramique, après avoir pris un apéritif, sur la belle et vaste terrasse d'où l'on admire à perte de vue ce paysage magique en dégustant un fin crémant pétillant et fruité de chez Kuehn à Ammerschwhir(4,50 Euros).
Aux commandes et en salle, Fabienne et Jean Paul Christophe, charmants hôtes avertis de la demeure très cosy, avec petits coussins en forme de cœur à carreaux rouges et blancs sur les chaises et surtout "vitrine" panoramique sur la vallée. Vous êtes comme à la proue d'un navire en partance pour la mer de nuage, le vent en poupe.

Le Restaurant  du Rocher du Dabo - la verrière  @lrds
Passons à table, près des fenêtres, baies vitrées dévoilant le vaste panorama, attendant le spectacle du coucher de soleil. Les salades-celle du Jardinier, la Vosgienne, celle aux foies de volailles, la Paysanne ou celle au chèvre chaud sont fraiches et généreuses (8 Euros). La terrine de gibier aux crudités craquantes (9 Euros) se laisse avaler, sauce légère au vinaigre de framboise.

Restaurant du Rocher du Dabo - Terrine de gibier  @lrds

Le poêlon d'escargot , la quiche lorraine, la tarte à l'oignon: tout est maison et sent bon le mitonné de l'instant  (7,50 Euros).
Côté plats de résistance, les grands classiques sont de la partie: Ravioles au fromage (12 Euros), Bouchée à la reine (11, 50 Euros), les joues de porc à la crème de raifort (13 Euros), le mignon de porc sauce moutarde à l'ancienne jouent les jolis plats sûrs et justes. Fantaisie des sauces, frites en accompagnement, le ton est de bon aloi. Civet de gibier, magret de canard au miel et amandes, escalope de veau aux girolles, entrecôte sauce roquefort, onglet à l'échalote (15 Euros) attestent du sérieux de la maison et l'incontournable " cordon bleu de veau façon chef "(17, 50 Euros) remporte son habituel succès: tendre viande fondante, panée et fourrée de jambon et d' emmenthal, sauce champignons. Tomates persillées, panure dorée, brocolis et autres frais légumes en garniture.

Restaurant du Rocher du Dabo - Escalope cordon bleu du Chef  @lrds


Du simple bonheur solide à déguster avec un pinot noir de chez Kuehn (4,20 Euros le quart) dans de jolis verres de cristal de Saint-Louis, gravés à l'enseigne du "Rocher" et de jolis pichets de gré bleu-gris de Betschdorf également illustrés de célèbre rocher et de sa chapelle. Un peu de folklore ne peut nuire à cette douce soirée où Fabienne veille sur votre confort avec gentillesse. Côté poisson, le saumon au champagne et le rouget sur lit de poireaux sont deux belles exceptions bien saucées (16 Euros).
Les menus à 18/21/26 ou 32 Euros sont des "affaires" gagnantes avec trois propositions entrées-plat-dessert.

Restaurant du Rocher du Dabo - Café Liégeois  @lrds

Côté dessert rien de bien excitant à part les classiques cafés liegeois ou coupes de glace. La tarte aux myrtilles est délicieuse et de saison (6 Euros).


Restaurant du Rocher du Dabo - Terrasse balcon sur coucher de soleil @lrds

Le soleil se couche et l'on jouit de ce spectacle, bien assis à table, en songeant à la nuitée qui vous attend, dans les jolies chambres juste au dessus de la salle à manger: à 32 Euros la nuit on peut s'offrir le paradis avec deux grandes salles de bain communes, un salon  et la vue. Et en sus la balade digestive, ascension du rocher et frissons garantis au sommet avec sa belle chapelle mystérieuse... .Le petit déjeuner le matin, pour 5,50 Euros continue la fête.

Ce balcon de la Lorraine nous met aux premières loges de la bonne cuisine locale et du folklore ambiant.

Bon appétit

Le Resto du Samedi

P.S. Vous l'aurez deviner, il vaut mieux y aller quand il ne pleut pas pour profiter du coucher du soleil - et autour du 24 juin pour la longueur des jours...

Restaurant-Hôtel du Rocher
rue Zimmerfeld
57850 DABO
03 87 07 40 14

samedi 23 juin 2012

Aux Petits Oignons: Trois femmes bien dans leur assiette.

Dans le petit bourg de Reichstett, au centre, l'enseigne "Aux p'tits oignons" ne paye pas de mine. Et pourtant l'accueil est "au poil".

Aux Petits Oignons - la Salle @lrds

La salle, unique et principale est vaste et claire, tout de marron, gris et noir, très judicieusement éclairée. Aux murs, des citations, écrites à la main comme sur un tableau d'écolier: "la bonne cuisine est honnête, sincère et simple" et d'autres, donnent le ton de la maison. Céline la blonde et sa brune complice à l'accueil, virevoltent, fines et graciles dans ce sobre décor aéré et efficace. Jolies poutres au plafond: très tendance avec des tables dressées de nappes blanches et chemin de tables brodés foncés. Sur le grand tableau noir en fond de salle, les nombreuses suggestions du jour viennent renforcer les propositions de la carte, déjà bien "garnie" des grands classiques de la maison. C'est vous dire si Géraldine Ruhl  - ex chef de "l'Ecrin des Saveurs" à la Meinau - est inventive et friande de surprises à l'adresse de ses clients. Une femme au piano, secondée à la batterie par le costaud David et le tour semble joué.

Les entrées variées comme les ravioles farcies d'épinard et de ricotta ou le saumon mariné sur gaufre à la farine de châtaigne sont de belles propositions servies à l'assiette, joliment arrangées.

Aux Petits Oignons - Magret de canard aux cerises @lrds

Côté viandes, le travers de porc, l'escalope de veau sont de bonnes propositions classiques. Le magret de canard rôti et son jus aux cerises griottes, caramélisé, chair fondante avec légumes en brochette - oignons, poivrons, brocolis et carottes - et galettes de pommes de terres rissolées exquises, façon grumbeerelkiechles, est une réussite (18,10 Euros). Les suggestions du jour font saliver: dos de cabillaud, poêlée de saint-Jacques, pavé de quasi de veau, poêlée de sot-l'y-laisse, cuisses de grenouilles, araignée de bœuf: où donner de la fourchette?

Aux Petits Oignons - Bouchée aux fruits de mer @lrds
On choisit la Bouchée aux fruits de mer, petite calotte en pâte légère et croustillante, avec sauce corail onctueuse, un peu trop de moules dans le lot, mais des pâtes maison en écheveau torsadé, cuites à point. Un verre de gewurztraminer (5,70 Euros) et un quart de pinot noir de chez Cattin à Voegtlinshoffen (6,50 Euros) sont de belles fragrances au palais.
Et si d'aventure tout ceci ne vous faisait pas encore saliver, allez du côté des plats du terroir: :bibelesskaes, fleichkechele, lewerknepfles, et les tartes flambées ail-ciboulette, chèvre-miel (ou banane chocolat et pommes calva pour le dessert).

Aux Petits Oignons - Crème brûlée au chocolat "flambant" @lrds

Poursuivons avec la crème brûlée pistache ou chocolat "flamboyante" flambée, mais sans passage à la salamandre, proposition originale, mais qui ne produit pas le craquant espéré. Les glaces sont de bonne facture artisanale avec sauce chocolat crémeuse et mordante en cacao (mitonnée par le gourmand David)
Le clafoutis aux cerises de Westhoffen, le mi-cuit/mi-cru, la panna cotta, le roulé au nutella rappellent les affinités de la chef avec l'Italie et le Sud.
Le service est affable et aimable, l'ambiance calme et feutrée, sans chichi et le confort des papilles est roi. Une salle de banquet à l'étage et une jolie terrasse pourraient faire du lieu une adresse incontournable de proximité de la capitale européenne, loin du stress, à la campagne.
Géraldine, femme et chef n'a pas le temps de s'investir auprès de ses consœurs dans l' "Association femmes-chefs de cuisine". Elle préfère s'engager à présent uniquement dans son métier, pour cuisiner, mitonner de bons petits plats et varier la carte, "aux petits oignons", aux bons soins de l'équipe, soudée et sympathique.


Bon Appétit

Le Resto du Samedi

Aux p'tits oignons
28 rue de la Wantzenau
67116 REICHSTETT
03 8883 24 05
http://wwwhttp://www.auxptitsoignons.com/.auxptitsoignons.com/
restaurant@auxptitsoignons.com


mercredi 20 juin 2012

La Diligence à Lingolsheim : L'Empire des sens a du Pep's

Après quelques longs mois de travaux, le restaurant La Diligence à l'entrée de Lingolsheim rouvre avec une nouvelle équipe.

Restaurantt La Diligence - Lingolsheim @lrds

Soirée d'ouverture officielle ce Lundi 18 Juin: beaucoup ont répondu à l'"appel". Pour le renouveau de ce restaurant dans le quartier des Tanneries, la foule se presse. On visite avec intérêt, les deux salles du rez de chaussée complètement relookées: tapisseries, style papier peint d'antan de Musée (Voir Rixheim pour les références), portraits peints de famille aux murs. Un style très tendance qui n'échappe pas à un petit côté kitsch où les ancêtres vous regardent et veillent au grain de la bonne renommée, de la bonne réputation qui fait la légende. Au sol une moquette à fleurs style nouvelle figuration donne un caractère cosy et stylé. Poutres laquées blanches aux murs, éclairage tamisé, verre dépoli aux fenêtres: l'ambiance est de jadis et naguère et l'on a envie d'y faire une halte nostalgique: Comme dans un relais de poste, après un long voyage d'affaires.

Aux commandes de l'établissement Jean-Louis Dubief, naguère aux cordons de  "La Bourse", et le stratège et investisseur Lionel Wurms "développeur de talents en restauration" pour "Chefs et Stratégies", également co-patron des "Bons Amis" à Geispolsheim et de L'Auberge Camping "A la Stub des deux Etangs" à Heiligenberg.
Des concepts de restauration entre bistronomie, lounge et autres attitudes décalées face à un certain comportement de restauration légère, conviviale, instinctive et inventive.
A goûter le contenu des multiples verrines, la cuisine est inspirée de diverses origines: mélange très sensé de Nord et de Sud, de parfums croisés qui inventent une tendance branchée métissée. Gaspachio, petits légumes al dente, saumon mariné, crème d'olives en purée et tapenade, guacamole, brochettes d'agneau caramélisées, les "knacks" en sus bien sûr histoire de faire la fête à "l'alsacienne"...

Les desserts sont à plébisciter: mousses au chocolat vaporeuses, brownies, macarons et mi-cuit/mi-cru savoureux, tartelettes au chocolat noir bien relevé en cacao avec amandes émincées, crèmes en émulsion légère aux fruits savamment présentées en strates colorées - mangues - fruits de la passion - framboise. Tout ceci augure du style de la restauration ciblée: lounge, simple et sophistiquée à la fois.
A la carte, l'on y trouvera un choix de salades, et une grande déclinaison de "Steack Tartares", de "Hamburgers", et de "Pep's", qui sont des tartes flambées revisitées à l'italienne - avec coulis de tomate - avec des garnitures variées. Au résultat, une cuisine pour un public à l'écoute des tendances d'aujourd'hui: se faire plaisir et partager la bonne chère.

Sur vous veillent Joséphine de Beauharnais, Molière et d'autres figures légendaires... Une très belle terrasse, des salons privatifs au premier niveau et à nouveau une terrasse à l'étage font de cette maison rénovée un vrai phoenix rené de ses cendres. Laissez-vous ravir par cette "Diligence" qui saura vous menez dans l'"Empire des sens", là où l'on s'encanaille avec délice dans des agapes conviviales et bon enfant et cependant "classe". Le service très diligent, le chef Benoit Marette s'installe au piano après avoir fait ses armes et son tour de France dans divers établissements du Sud.


La Diligence
7 rue du Maréchal Foch
67380 LINGOLSHEIM
03 88 78 32 24
www.ladiligence.net
restaurant@ladiligence.net

Les Bons Amis
1 rue de Verdun
67118 Geispolsheim Gare
03 88 67 11 05
www.lesbonsamis.com
restaurant@lesbonsamis.com

A la Stub des Deux Etangs
210 rue de la Gare
67190 HEILIGENBERG
03 8850 00 51
www.lastub.fr
restaurant@lastub.fr

samedi 16 juin 2012

La Tour à Bitche: cuisine bien "ronde" et charpentée


Au pied de la citadelle de Bitche, il  fait bon après une belle balade à l'étang du Hasselfürht et un apéritif à l'Auberge de l'Etang (un crémant Adam, tarifé 3,70 Euros), de faire halte à l'auberge bourgeoise de la cité, "La Tour". Un voyage dans le temps....

La Tour à Bitche @lrds

La demeure est imposante, en bord de route, proche de la gare. Les trois salles à manger sont pleines ce soir là, d'habitués, de touristes de passages pour faire bombance. Le décor est inspiré 1900, avec volutes et arabesques dans les boiseries et le mobilier: c'est chaleureux et distingué à la fois. La réputation opère. Ce style rétro, belle époque surprend: c'est un hommage à la famille œuvrant autrefois à Paris, au Crillon et chez Maxim's. Les salons, cosy rappellent Montmartre, les brasseries parisiennes, l'Orient Express ou les vedettes de l'époque: Sarah Bernard entre autre figure légendaire. Surprenant dans le Bitcherland (dont nous avons déjà parlé le 2 juin avec l'étoilé du lieu, le Strasbourg).
Un menu  "régional" séduit, à 25 Euros:

Salade de tomme - La Tour à Bitche @lrds

Il réserve une jolie salade aux croûtons de tomme d'Adeline, le fromage local, à l'huile de noix, amandes grillées, le tout parfumé délicatement au caramel au jus de coing. Un verre de pinot gris 2010 de chez Buecher accompagne les saveurs de fromage affiné juste.

Civet de biche - La Tour à Bitche @lrds

La suite, de la biche fondante, sauce au clou de girofle, dés d'oignons et petits lardons: la chair est tendre, parfumée au laurier avec spaetzle maison. Un verre de Beaujolais Moulin à vent 2010, et le gibier passe tout seul.

Amuse-Bouche: crème d'asperges au jambon fumé - La Tour à Bitche @lrds 

Un joli amuse-bouche de saison: crème d'asperges au jambon fumé maison, avec ciboulette hachée pour faire son trou Bitcherland. 


Saint-Jacques aux poireaux et pois - La Tour à Bitche @lrds 

Côté poisson, les Saint-Jacques grillées, sauce riesling et morilles, accompagnées d'une gracieuse et moelleuse tombée de jeunes poireaux et pois gourmand bien verts et crus est un délice. Les pommes allumettes-paille un peu molles....Les noix sont tendres, fraîches et à point, savoureuses et la crème aux champignons de saison, délicate au palais. Le verre de gewurztraminer, vendanges tardives de chez Buecher 2008 (10 Euros) opère astucieusement sur le tout, relevant le petit côté sucré et boisé du plat.

Ailleurs dans les autres assiettes, trônent les spécialités, onglet de bœuf, sauce échalote vin rouge,entrecôtes, rognons de veau sauce charcutière, tripes au riesling ou à la mode de Caen, c^tes de veau, jus aux girolles: les sauces y sont variées et originales,ça sent bon le terroir et les produits traités avec respect de la tradition. Les parts sont généreuses et la présentation, très heureuse à l'œil! Les grenouilles, les escargots exhalent l'ail frais et le nez et les papilles restent en éveil durant la légère attente entre les plats.

Crème Brûlée au cassis - La Tour à Bitche @lrds 

En dessert au menu une crème brûlée au cassis, un peu molle cependant: la salamandre à failli à son poste. La tuile fine, caramélisée, les fruits frais accompagnant le tout rattrapent l'erreur.
Des glaces (crème caramel au beurre salé), un tiramisu aux mangues et fruits de la passion,des fraises de saison en habit de melba et autres gentils falbalas, tout ceci est bon et beau et réjouit les convives assemblés ici pour le plaisir de la convivialité gourmande.
 Séverine, la patronne à l'accueil et au service veille au grain, et sa "Tour" prend garde sans faillir aux assauts des gourmets de la place forte.
La Tour, c'est le bon plan, incontournable de cette localité de garnison, légendaire en matière de défense.
Alors allez rendre visite au chef Marc Steffanus et à sa compagne qui vous feront l'accueil de circonstance, bienveillant, alerte et "bourgeois" en diable.

Bon Appétit.

Le Resto du Samedi.

La Tour
3 rue de la Gare
57230 BITCHE
03 87 96 29 25
restaurant.la.tour@orange.fr
www.latour-bitche.fr

lundi 11 juin 2012

Un nouveau Resto à Strasbourg: L'American Stuebel - c'est pour quand?

Le patron nous a dit que ce serait bientôt ouvert...
Les choses se précisent - il nous précisera peut-être rapidement la date d'ouverture officielle.
En tout cas, un nouveau restaurant va s'ouvrir à Strasbourg.
Son nom: "L'American Stuebel":

American Suebel - Strasbourg @lrds

Son style ? Américain de qualité et traditionnel selon son patron....

Nous attendons la carte et sommes curieux de le découvrir... et de partager notre découverte avec vous...

Et vous, avez-vous des infos ? Savez-vous où c'est ??

DERNIERE MINUTE : C'est ouvert !
et c'est au 5 rue des Orphelins
67000 Strasbourg

A découvrir....

A bientôt

Le Resto du Samedi

dimanche 10 juin 2012

La Maison Kammerzell: terrasse avec vue sur la cathédrale de Strasbourg.

Pour une terrasse de charme à Strasbourg, élisez celle de la légendaire Maison Kammerzell, incontournable institution de la cuisine traditionnelle signée d'origine par Guy Pierre Baumann.
Elle donne côté sud sur la place de la Cathédrale, avec une "vue imprenable":

Vue imprenable sur la Cathédrale de Strasbourg @lrds

Le bâtiment de la Kammerzell, appelée "Kamm" pour les intimes, a été bâti en 1427 et décorée par Léon Schnug, avec ses salons, ses étages et sa vue sur la tour unique de la cathédrale. attention cependant, la maison s’étant bien agrandie, vous risquez si vous ne l'avez pas précisé, de manger dans des salles avec un peu mon de "caractère". Mais s'il fait beau, faites le choix de la terrasse. La carte terrasse s'enrichit de la carte "Maison" et ce temple de la bonne cuisine bourgeoise alsacienne est toujours d'actualité.

Terrine de canard - Kammerzell - Strasbourg @lrds

Les entrées classiques - Foie gras, Presskopf, salades variées, dont la fondante salade de poireaux Adeline, sa fricassée de poulet façon "coq au riesling" avec spaetzles maison bien dorées, et ses célèbres choucroutes au poisson - création de Guy-Pierre Baumann, lorsqu'il était à Paris, ou à la lotte et au lard font toujours sa réputation méritée...

Tarte à l'oignon - Kammerzell - Strasbourg @lrds

Le menu "Hallebardier" à 26,90 Euros avec quatre entrées, plats et desserts au choix, est un cadeau.
Terrine de canard maison aux  pistaches avec marmelade de mirabelles à la cannelle, choucroute généreuse avec lard, kassler, boudin, Montbéliard, saucisse de Strasbourg et choux fondant parfumé aux épices, légèrement sucré est un régal pour Pantagruel en herbe.

Choucroute - Kammerzell - Strasbourg @lrds

Avec un quart de Gewurtzraminer (7, 50 euros), la tarte à l'oignon "aux petits lardons"est crémeuse, dorée, la pâte croustillante et les oignons coupés large, bien grillés font le bonheur de la tradition locale - 8,10 Euros.
Côté poisson, c'est la fête: Daurade à la Plancha, filet de saumon à l'aneth, sandre rôti, bar sur le grill sont les fleurons de la carte. Le Waedele, le Baekeoffe sont toujours de la partie, ainsi que les tartares de bœuf et poussin d'Alsace.
En sus, la vue, le passage des touristes et autochtones, et la soirée est tranquille et décontractée.

Tiramisu abricot-chocolat - Kammerzell - Strasbourg @lrds
Le dessert: un tiramisu au chocolat-abricot avec génoise chocolat un peu sèche avec sorbet abricot et gelée aux fruits n'est pas vraiment comme nous rêverions d'un tiramisu. La boule de glace praliné-rocher, belle sauce chocolat maison s'avère  un classique agréable. Le mille-feuille vanille bourbon, le strudel affirment le caractère régional des mets sucrés.

Alors cédez à la tentation de l'été et laissez vous charmer par ces instants de grâce culinaire certes classiques mais de bonne tenue.

Bon Appétit,

Le Resto du Samedi


Maison Kammerzell
16 Place de la Cathédrale
57000 STRASBOURG
03 88 32 42 14
www.maison-kammerzell.com

samedi 9 juin 2012

Le Brigadier frappe fort - Près du Théâtre de... Paris

A Paris, tout proche de la Trinité dans le IXème arrondissement, "Le Brigadier" affiche l'enseigne du  nom du bâton légendaire au théâtre: celui qui frappait autrefois les "trois coups" avant le lever du rideau. Près du théâtre de Paris, l'appellation s'imposait judicieusement.

Le Brigadier - Paris 9 - @lrds

Alors, franchi la porte, rue Blanche, nous voici derrière le rideau: joli décor classique de brasserie d'avant ou d'après spectacle. Les clients s'y pressent dans un joli brouhaha estival. Pas de terrasse, mais un côté aéré et spacieux à l'envi. L'accueil est chaleureux et l'on vous accompagne à votre table, carte en main pour choisir votre formule. Un verre de champagne en apéritif, un de chez Roberdelph, fruité (8 Euros) et un verre de Pouilly Fumé Hubert Veneau (5 euros) pour étancher sa soif.

Queues de Gambas, Tagliatelles - Le Brigadier - Paris 9 - @lrds

La formule plat/ dessert ou entrée/plat convient à l'appétit qui sera surpris par les quantités gargantuesques des plats. On démarre par un velouté d'asperges vertes glacé, quenelle de mousse au parmesan, émulsion dense et onctueuse de légumes, avec asperges entières al dente. (8 Euros). Frais et parfumé dans sa belle assiette en porcelaine blanche. Salades et autres propositions circulent en salle, toujours servies en grande quantité. Un Paris généreux, c'est rare en restauration... Le tartare de dorade au lait de coco émulsion citronelle (9 Euros) joue le  must de la maison, très inspirée des parfums métissés du sud ou de l'orient. Les queues de gambas poêlées, jus de coques crémé,onctueuses, savoureuses en bouche avec leurs tagliatelles aux petits légumes -un peu trop cuites cependant- sont un mets bien ficelé et l'épaule d'agneau est d'une tendresse à faire fondre: un pavé délicieux tendre aux fibres fines, sauce au vin, garni de courgettes, aubergines, tomates, gousses d'ail: avec un verre de rouge Côte Catalane cuvée Fenouil domaine Salvat à 4, 50 Euros le verre.

Epaule d'agneau - Le Brigadier - Paris 9 - @lrds 

Aucune raison de se priver de ce beau mariage au palais. Sans parler des belles frites qui ornent les plats de viande, servies en petits fagots comme dans les coupes forestières. Il n'en restera pas une.  Le bar rôti, les joues de bœuf mironton: que du bon traditionnel et tarifé très doux (20 Euros en moyenne pour les plats).

Tarte Tatin - Le Brigadier - Paris 9 - @lrds

Reste-t-il de la place pour un dessert? Avec ses parts rabelaisiennes, on hésite puis la tarte tatin quenelle au fromage blanc ou la "palletine" s'imposent après une petite coupure. On a le temps ici car le coup de feu des horaires de représentation est passé et les clients sont au théâtre d'en face.
Alors ce fondant chocolat léger et noir en couches moussues,pâte aux noisettes -un peu épaisse-est de bonne facture et les pommes de la tatin, fondantes et caramélisées à souhait.

Fondant au Chocolat - Le Brigadier - Paris 9 - @lrds 

Voilà la surprise: une petite coupe de champagne offerte et bougie pour notre anniversaire: une attention particulière servie avec le sourire et le charme de la serveuse Mélissa et la complicité de la patronne.
Ce "Brigadier" dont on peut lire l'histoire sur la carte en attendant son plat, est une halte sympathique, parisienne à souhait dans un quartier bien vivant servant la tradition du vaudeville et du théâtre de boulevard: le bien manger pour se faire plaisir en bonne compagnie et avec de très bons produits bien traités dans l'assiette.

Bon Appétit,

Le Resto du Samedi


Le Brigadier
12 rue Blanche
75009 PARIS
01 48 74 87 16

samedi 2 juin 2012

Le Strasbourg à Bitche: chef et cuisine, délocalisés

Bitche et son "Bitcherland", une histoire de garnison, de citadelle de Vauban... et de gastronomie exilée.
Lutz Janisch et son épouse Cynthia ont pris d'assaut la demeure au cœur de la bourgade quelque peu sinistrée, un hôtel qui ne paye pas de mine. Il nous vient de l'Est de l'Allemagne et ramène avec lui un goût de nostalgie et d'enfance décalée de notre faste vieille Europe.

Le Strasbourg - Bitche @lrds

Le décor intérieur, sobre, design brun, belles nappes, paravent en osier et chaise baroques beiges, confortables. Ambiance tamisée donc pour démarrer par l'accueil réservé trop discret de notre hôtesse à la fine mèche noire qui semble nous oublier et surtout ne pas nous informer sur le contenu des formules du jour gardées secrètes sur la carte.

Amuse-Bouche - Le Strasbourg - Bitche @lrds

Les amuses-bouche font irruption: tapenade avec fruit de câpres, beurre à la moutarde à l'ancienne avec jambon cru effiloché tendre, éternelle guacamole avec radis, le tout servi sur une barquette. Le crémant très justement frais, le verre de muscat de chez Paul Buecher à Wettolsheim sont de bonne augure.

Foie Gras et asperges - Le Strasbourg - Bitche @lrds

Le menu "Strasbourg" à 47 Euros semble un bon compromis pour faire un tout d'horizon de cette cuisine qui semble osciller entre nord et sud, entre simplicité et extrêmement sophistication: pour preuve le pain maison un peu roboratif et l'entrée de foie gras en millefeuilles, et gelée d'asperges, relevé d'huile de noisette: les contrastes sont rudes et abrupts au palais qui se perd dans un flot de suggestions gustatives. Peut-être y a-t-il encore un parfum de Porto dans ce foie gras trop "rond", cette gelée trop "raide" en bouche? Quelques dés de jambon de porcelet en sus autour de cette architecture de fragrances et un verre de pinot gris réserve personnelle Buecher 2005 à la saveur de noyau d'abricot pour égayer le pain trop sec au torchon.

Gravelax de cabillaud - Le Strasbourg - Bitche @lrds

Deuxième service du menu, le Gravelax de cabillaud ,sorte de brandade avec un coquillages fourré de légumes sur un lit de mousse sucrée de citron. On oscille encore entre le Nord et le Sud sans grande conviction d'identité de goût. La peau du poisson est tendre et savoureuse, la chair, exquise. Avec un Beaujolais blanc domaine Piron 2009.

Amuse-Bouche - Le Strasbourg - Bitche @lrds
Un amuse-bouche fait suite: cappuccino en verrine, crème choux fleur à l'ail: une fois de plus les parfums se catapultent et s'entrechoquent plutôt curieusement: très sucré, caramélisé, très salé, trop prégnant.

Agneau - Le Strasbourg - Bitche @lrds

On passe ensuite à l'agneau, épinards grillés, pignons de pins et polenta crémeuse, bien savoureux dans l'assiette. Belle cuisson pour ces tranches fines, rosées, à point. Avec un Bordeaux rouge 2009 Mademoiselle L Château Lagune, cela passe bien en bouche.

Espuma d'oeuf - Le Strasbourg - Bitche @lrds

Arrive pour distraire les papilles un espuma d'œuf au thym, à l'huile de truffe sur coquetier: cela sent le gaz, preuve qu'il y a de la truffe et c'est couché sur le foin.

Sandre - Le Strasbourg - Bitche @lrds
Quant au sandre en plat à la carte (23 Euros) avec asperges al'dente, noisettes, pommes de terre et beurre blanc, il est un peu trop beurré. Le verre de gewurtz Buecher au gout d'aspérule fera le reste pour rehausser le ton.
Pigeon des Vosges, solette farcie, encore quelques beaux secrets de carte... Tarifés très doux, toujours. Les menus à 25 et 35 Euros semblent des aubaines pour les "petits et moyens budgets".
Le service aimable, masculin est discret et un peu timide.

Délice Rhubarbe Fraise - Le Strasbourg - Bitche @lrds

Côté dessert au menu , le délice de rhubarbe acide, fourrée de mousse de fraise parfaite, feuille de menthe hachée, avec chocolat blanc et crème glacée à la réglisse. La facture du mets est virtuose en façonnage.
Le dôme au chocolat sur crème d'absinthe est un régal...
Un café pour terminer (2 Euros) avec chocolat à la crème de pistache, opéra au caramel et cacahuète et tartelette citron: du bel ouvrage. La boule de glace cacao maison, sauce chocolat, 1,50 Euros.
Cette cuisine déroute, décalée, sans vrai territoire, ni territorialité,comme échouée au pays de Bitche.
Sur le parking de l'Hôtel, une Trabant bleu ciel des années 1970... Cela en dit peut-être plus que bien d'autre chose sur les métissages, mais aussi les dérives du melting pot de la cuisine d'ici et d'ailleurs, ni fusion, ni terroir, ni tradition, ni moléculaire....A la merci d'un souci de perfection, de "trop" qui nuit à la créativité d'un chef, jeune, audacieux mais un peu perdu dans les fragrances de ce vaste monde.
Un voyage un peu "bousculé" et débridé, à la poursuite d'une étoile?

Bon appétit

Le Resto du Samedi


Le Strasbourg
24 rue Teyssier
57230 BITCHE
03 87 96 00 44
le-strasbourg@wanadoo.fr
www.le-strasbourg.fr

vendredi 1 juin 2012

Les restos préférés de mai: Le Coq repasse La Plume mais le 1741 est devant.


Le mois de mai est déjà passé et conforte la surprise d'avril, déjà pressentie lors du palmarès de mars.

En effet, le Coq Rico, qui reprend sa deuxième place a laissé la première place au 1741, qui vient d'ouvrir, enfin.
L'annonce de son ouverture nous avait mis l'eau à la bouche et le résultat ne nous a pas déçus. Nous vous conseillons donc d'y découvrir la cuisine de Thierry Schwartz.
D'autre part, la boulangerie des frères Westermann, dont nous avons parlé lors de son ouverture le 12 avril et dont nous dévoilons plus le 23 mai monte en cinquième place mensuelle, devant Le Rendez-Vous de Chasse, l'étoilé de Colmar qui nous a un peu déçu. En revanche, nous vous conseillons le Burehiesel, surtout en cette saison, et de nous faire connaître votre préférence entre les deux étoilés de Strasbourg:
Crocodile ou Burehiesel ? et le 1741 ?

Voici les classement pour mai:

Au classement général, beau parcours du 1741 qui passe au deuxième rang - s'il continue, il sera premier en juin... les autres continuent de très bien progresser, cependant le Gourmet à Marmoutier garde son avance, puisqu'il devance à la quatrième position l'Etoile des Neiges qui monte fort au classement général sur l'ensemble de nos chroniques - depuis le 10 septembre 2011:

1. Le Coq Rico à Paris, encore vainqueur toutes catégories.
2. Le 1741 - Très belle réussite pour son ouverture.
3. La Cantine à Plumes à Strasbourg,  toujours troisième.
4. Le Gourmet à Marmoutier - toujours présent.
5.  L'Etoile des Neige, qui talonne le quatrième.
6. Le Bazar de Stef, toujours bien placé.
7. Le Strass' à Strasbourg, qui reste encore présent dans notre classement.


Pour conclure, si vous ne voulez pas faire les étoilés de Strasbourg, faites un tour du côté de Rhinau, au Vieux Couvent chez les Albrecht ou à Sierentz à l'Auberge Saint Laurent, chez Arbeit.

Nous vous souhaitons de beaux plaisirs gourmands.

Bon Appétit.

Le Resto du Samedi.