samedi 28 avril 2012

Au Rendez-Vous de Chasse à Colmar: blog à part, la chasse à l'émulsion est à court: quel Binz?

Colmar la gourmande regorge de bonnes adresses gastronomiques: les valeurs sûres et les petits nouveaux: l'Atelier du peintre, Le Chaudron....
Et du côté des étoiles, le macaron supplémentaire attribué par le Michelin à l'établissement de légende, Le Bristol et son "Rendez-vous de Chasse" est une énigme cosmogonique.
Le cadre, très vintage des années cinquante, froid et sans âme, l'hôtel du même acabit et son dédale de couloirs ne mettent pas dans une ambiance chaleureuse.

Le Rendez-vous de Chasse - Colmar @lrds
Les tables, nappées de blanc, les belles assiettes noires, sont du sérieux, la grande cheminée fait effet de toc. L'accueil et le service anodin, quasi transparent est certes professionnel, mais sans allant ni passion. Même le sommelier ne séduit pas, malgré quelques efforts pour vous rendre la soirée agréable. Que se passe-t-il alors dans l'assiette? Du vent, beaucoup de vent...

Le Rendez-vous de Chasse - Colmar  - Amuse-bouche @lrds

En amuse-bouche, petites tomates-cerises confites au miel et fromage frais en baba, velouté de carottes en soupe à l'émulsion de cumin. Un pinot gris de Zind-Humbrecht fait du bien et l'entrée du menu à 55 Euros, un œuf poché à l'émulsion de truffes, asperges fraîches al'dente est une jolie surprise. Avec son petit pain long, tiède, en mouillette. Un verre de riesling grand cru Rangen de chez Schoffit n'arrive pas à en relever le goût cependant.

Le Rendez-vous de Chasse - Colmar  -  Oeuf poché @lrds 

La suite, du menu saisonnier, Roulé de lapin avec deux petits farcis, sauce aigre douce, fait naviguer dans la cuisine fusion avec audace, mais très appuyé en goût sucré concentré. Un rouge de Saint Chinian est conseillé à la va-vite par une serveuse... L'eau de Chateldon de Thonon change des eaux du terroir.... Quelques belles carafes à vin en décor scintillent.


Le Rendez-vous de Chasse - Colmar  -  Râble de lapin @lrds 
Le filet de sole farcie, à la carte - très réduite en choix - est trop cuit, la farce aux coquillages, noyée dans un parfum de poivrons dominant qui étouffe et dissimule les senteurs de la mer. Seule la croûte d'agrumes, les asperges et la sauce safranée légère et onctueuse, servie en saucière, sauvent la donne. Le gâteau de champignons aux mousserons est excellent.

Le Rendez-vous de Chasse - Colmar  -  Filet de Sole @lrds  
Les desserts, Dôme au chocolat, émulsion à la badiane, les glaces turbinées maison, sauce chocolat fondant trop sucrées sont de belles inventions tarifées haut et fort. Les mignardises, macarons pistaches et truffes chocolat fondant au marc de gewurztraminer sont de belles trouvailles et attestent d'un talent de pâtissier et de designer d'assiette. Jolie palette de couleurs et de formes.

Le Rendez-vous de Chasse - Colmar  -  Dôme au Chocolat @lrds  

La carte des vins est inaccessible aux bourses trop plates, les petits pains qui circulent ne font pas oublier que la chaleur peut être aussi dans la salle, trop grande et insipide.
Pas de chef en salle: quel Binz... Parler des autres sur son blog culinaire, c'est très bien, mais cultiver son jardin, c'est mieux.
La chasse est ici à court, le rendez-vous avec la  Méditerranée, un lapin de trop et l'étoile ne fait pas la star. L'émotion culinaire et l'âme d'une vraie demeure d'hôtes sont absentes: les émulsions ne savent pas tout faire et l'on sort de l'établissement face à la gare en admirant le vitrail de Jean Le Gac: une scène de Western, le "best", le vrai pas celui du Bristol.
On reviendra à Colmar pour découvrir la pépinière des "tout petits" qui deviendront grands...

Bon appétit

Le Resto du Samedi

Le Rendez-vous de Chasse
7 place de la gare
68000 Colmar
03 89 23 59 59
reservation@grand-hotel-bristol.com

samedi 21 avril 2012

Le Bouchon Brionnais: la ripaille des gones fait son guignol

Et si le "gros cailloux" était tombé à Strasbourg dans la rue du Jeu des Enfants, ce serait un morceau des Terreaux ou de la Croix-Rousse atterri en Alsace. Au pays des gones lyonnais, le bouchon est roi et ce petit bistrot au cœur d'une maison renaissance est un petit ovni de la gastronomie du Centre de la France.

Le Bouchon Brionnais @lrds
Autrefois dirigé par Claudie, voici la demeure aux mains d'une jeune équipe dynamique et internationale: aux fourneaux, l'Afrique et le Vietnam, en salles les Indes et ....la Lorraine réunis. Très chaleureux melting pot(e).
Alors on va parler des ripailles de Gnafron, celles des gones des pentes de  la Croix-Rousse qui sont ici respectées et où les vins sont excellents. Beaujolais oblige avec son Juliénas et son Brouilly. Le fameux pot lyonnais (46 cl) de  cépage Gamay est de mise à l'ardoise, et le "biberon" de vin rouge circule, comme l'élixir des dieux païens. Les deux salles sont un peu quelconques et anonymes, le caveau au sous-sol est agrémenté d'un gros tonneau et d'un vieux confessionnal. On peut ici se damner et attendre la rémission des péchés mignons.simultanément. Quelle aubaine car on y fait bombance: en apéritif maison le "zizi lyonnais" crémant de Bourgogne au cassis ou le verre de kir au vin blanc à la violette, le fameux communard (5/6euros), le Pouilly Fuissé bien gras avec le plat et la cave se révèle un bon plan.

Le Bouchon Brionnais - Oeufs en  Meurette @lrds

Les entrées sont variées et du terroir lyonnais: œuf en cocotte.... Du côté agapes, allez vers le saucisson brioché chaud à la pistache, l'omelette, les quenelles de brochet sauce Nantua, les tétines. Les œufs en meurette façon Bourguignonne avec lardons et sauce authentique au vin rouge sont au top (15 euros).
Avec jolie salade mêlée, fraîche qui requinque, le tartare XXL de bœuf charolais au couteau, les tripes, la tête de veau gribiche, l'andouillette AAAAA lèche-moutarde, la cervelle de canut, le  Saint-Marcellin gratiné et le hamburger y sont les vedettes et défilent en salle, portés par le serveur, à l'écoute de cette bruissante assemblée de familiers du lieu.
C'est plein à craquer et rappelle la promiscuité légendaire de ce genre d'établissement à Lyon (voir articles sur "l'Amphitryon" ou "la Mère Jean" de décembre 2011). C'est goûteux et joyeux comme un théâtre de guignol à Saint Jean.

Le Bouchon Brionnais - Magret de Canard @lrds

Le magret de canard bien relevé, grillé et tranché large avec sauce aux griottes vaut le détour et le parfait financier glacé aux amandes et orgeat,  meringue croustillante sauce anglaise avec amaretto est une belle découverte.

Le Bouchon Brionnais - Parfait Financier @lrds

Les desserts sont à 6 euros, dont un beau moelleux au chocolat, une crème brûlée, une faisselle .... Seul bémol, le cadre pêche - la petite terrasse au centre des salles est grand-guignolesque et croquignolesque à souhait - Mais on vient ici pour se dépayser et c'est une occasion unique en Alsace de goûter la cuisine traditionnelle du Centre: il ne manque que le tablier de sapeur, le gâteau de foie ou les grattons, mais le bouchon est lancé....

Bon Appétit

Le Resto du Samedi


Le Bouchon Brionnais
25 rue du Jeu des Enfants
67000 Strasbourg
www.au-bouchon-brionnais.com
03 88 32 97 00

samedi 14 avril 2012

Découvertes gastronomiques: Femmes Chef de Cuisine et Cuisine du Pérou

La cuisine, ce n'est pas le Pérou, mais pour Chris et David, gagnants de l'émission "un dîner presque parfait" à Strasbourg, c'est l'occasion de donner dans la convivialité et la solidarité et de soutenir les actions humanitaires en direction de l'Amérique du Sud.
En organisant un repas FMR (éphémère) au restaurant "Au Petit Bateliers" - 5 rue de Zurich, du côté des quais de l'Ill, avec un menu surprise pour 30 Euros, ils vont vous permettre de voyager dans votre assiette et de découvrir leurs talents.

Autres talents à découvrir, celui des Femmes Chef de Cuisine d'Alsace qui vous invitent à visiter en leur compagnie le Musée Wurth à Erstein - la nouvelle exposition de Xenia Haussner - le lundi 16 avril à partir de 11h00 avec Sylvie Grucker, la présidente, Anne Ernwein, Stella Layen Ludwig, Lilian Frey, mais également Frederic Morisset, Roger Bouhassoun, de l'Hostellerie La Cheneaudière, Jean-Paul Bostoen de L'Auberge de l'Ill, Frédéric Lefevre, Loic Lefebvre, et bien d'autres.
La visite se terminera bien sûr avec des découvertes salées, sucrés et viticoles.
C'est l'actif Julien Binz qui soutient tout cela et vous aurez plus d'informations sur son site:
http://www.julienbinz.com/Un-rendez-vous-gourmand-avec-les-Femmes-chefs-de-cuisine_a2736.html

Pour les deux Evénements, n'oubliez pas de réserver:

Sylvie Grucker : 06 78 73 94 66
et
Plaza Mayor : 03 69 08 28 23 ou 06 16 44 28 16

Bon Appétit

Le Resto du Samedi



Le Fink'Stuebel: une nid pour les oiseaux gourmands

Il ne faut pas avoir un appétit d'oiseau pour s'installer confortablement à table au "Fink'Stuebel" à deux pas de la Petite France. Un nid confortable, toute de tradition: décor alsacien, nappes cachemire de Ribeauvillé, houblons suspendus en compagnie de poteries de Betschdorf. Et en fond de salle un splendide tableau de Spindler.

Fink Stuebel - Spindler @lrds

La maison, au cœur du quartier Finkwiller est cossue et invite également à un séjour en chambre d'hôte qui tenterait même plus d'un Strasbourgeois.

Fink Stuebel - Tarte à l'oignon @lrds
Pour commencer, une tarte à l'oignon, veloutée, parfumée à la muscade, onctueuse, pleine d'oignons savoureux fondants en bouche, la pâte bien cuite, sablée, craquante. Salade fraîche généreuse.

Fink Stuebel - Poulet au riesling @lrds

Le poulet fermier au riesling est ici, servi avec champignons frais et petits oignons, sauce abondante, dans une casserole en cuivre doré, bien patinée par le temps (17 Euros). Tradition oblige, les plats qui défilent, servis par Sophie Schwaller, l'hôtesse efficace et charmante de la maison, sont gargantuesques et suffissent à calmer la faim et les appétits gourmands des convives.Un gewurztraminer, un riesling pour accompagner le tout.(de chez Ruhlmann Dirringer) sont de bon aloi.

Fink Stuebel - Poulet au riesling @lrds
Les agapes continueraient volontiers avec la belle choucroute maison, le vol au vent de blanc de poule et veau, petits légumes et spätzles et d'autres plats traditionnels bien revisités contemporains mais sans chichi comme l'avoue Thierry Schwaller, le chef, sur le pas de la porte..
Le poêlon d'escargot du Pépé Jean, la terrine de foie de canard et lobe mariné au pinot noir, confiture de choucroute sont de belles entrées à la carte.
La truite de Sparsbach du vivier aux girolles, le jambonneau rôti au four, les kasknepfles à la crème et lardons grillés,les Ribbs rôtis au four sont encore des propositions de saison et comme le "pinson" fait le printemps, les desserts sont incontournables.
Nous voici à hésiter entre le mille-feuilles au chocolat, le kouglopf glacé au kirch, la tarte à la rhubarbe bien dorée, la confiture de vieux garçon et sa crème glacée vanille... Pour 8, 50 Euros, pourquoi se priver de produits frais, maison, mitonnés avec passion et modestie à la fois.

Mimi pinson y chanterait de plaisir dans ce nid de "spätzles" douillet et convivial où les nappes se caressent comme le plumage d'un moineau de Strasbourg.
On y mange tard et l'accueil jovial et attentif de nos deux hôtesses en salle invitent au "revenez-y"....
Pour la terrasse en ces futurs beaux jours dans ce quartier juste à côté de la Petite France, où il fait bon découvrir ruelles et quais de l'Ill, au retour, bien "repus" et satisfaits.

Bon Appétit

Le Resto du Samedi

Fink'Stuebel
26 rue de Finkwiller
67000 Strasbourg
03 88 25 05 57
http://finkstuebel.free.fr/
finkstuebel@orange.fr

jeudi 12 avril 2012

"La danse des petits pains": Eric et Jean Westermann, les mains dans la pâte

Rue des Orfèvres à Strasbourg,à côté de chez Lohro, le fromager, et près du caviste Wolfberger et du chocolatier Weiss, la nouvelle "boulangerie" du Carré d'Or ouvre ses portes un vendredi 13 Avril.
Eric et Jean Westermann nourrissent la tradition de leur grand-père, boulanger à Wissembourg et ouvrent "Pains Westermann", boulangerie salée et sucrée.
La multiplication des pains est exaucée, les épis d'or mûrissent.
A connaître le pain de leurs établissements "Secrets de table" et "Buerehiesel" - dont nous avons parlé ce samedi -  et ses petits pains, délicieux, gageons qu'Eric et Jean Westermann seront, au fournil comme au piano, des as de la boulange.
Au four et au moulin, ils ont du pain sur la planche.
Alors, si "rien n'est plus beau que les mains d'un homme dans la farine" comme aurait pu le chanter Claude Nougaro, rendez-vous dans la boutique, concept restauration nouvelle vague, qui a le vent en poupe.

Elle va nous servir du craquant, du frais, du tout chaud, tout beau pour le plaisir des "en-cas", des gourmandises du matin, du pain quotidien. Les pâtés chauds, le pâté en croûte y sont bien de la tradition des "pâtissiers", ceux qui d'abord cuisaient la pâte.Le pain auvergnat en forme de cep, le fer à cheval, la baguette "Westermann" y sont les stars, et les viennoiseries, les vedettes. Eclairs au chocolat, millefeuilles et tarte au citron y représentent dignement le côté "sucré" de l'enseigne.
Dans un écrin et une mise en scène architecturale, chaleureuse et attrayante.
Et oui, Eric et Jean, donnez-nous "notre pain quotidien" et multipliez à l'envi, vos dons de magiciens, transformant la matière première en pépites d'or.
Orpailleurs de la gastronomie, pasteurs d'une religion du bon et du beau, prêchez la simplicité du bien manger et l'on viendra chez vous casser "la croûte" et faire bombance d'un mets typiquement français dont le renouveau et la réhabilitation gastronomique font mouche.
Nous ne serons pas dans le pétrin, mais menés à la baguette: du bon grain à moudre assurément pour ce bon pain de leur grand-père.

Pains Westermann
1 rue des Orfèvres
67000 Strasbourg
03 88 22 56 45

P.S. Nous somme retourné à la boutique pour l'ouverture officielle, c'est ici:
http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/05/pains-westermann-la-boulangerie-de.html

mardi 10 avril 2012

Le Milieu du Monde: escapade gourmande en Hélvétie

La Suisse, c'est le pays du fromage - comme ce gruyère de l'Etivaz, ce vacherin de Gruyères - le "Fleurette", le "Sous-bois" de Rougemont au lait cru, bref les délices du canton de Vaud.
Mais il est de petites enclaves proches d'Orbe, d'Yverdon et du lac Léman qui réservent de vraies surprises gastronomiques locales.
Prenons Pompaples, pas loin de Romainmôtier et de sa splendide abbatiale: le village est sur la ligne de partage des eaux, au "milieu du monde", comme l'enseigne de cette adorable auberge sise au milieu du bourg. On y annonce, peint sur la façade: "charbonnade",  viande à l'ardoise.... Franchie la porte, ce lundi de Pâques, la salle principale bruisse de monde, pressé de s'attabler pour les agapes pascales.

Au Milieu du Monde @lrds

La carte des mets est simple, comme un livre d'écolier: entrées variées, salades magnifiquement présentées à l'assiette dans une roulade de concombre comme une verrine, avec feuilles de chênes, pousses d'oignons et moult variétés colorées. La vinaigrette est alerte et savoureuse.

Au Milieu du Monde - Salade @lrds

On passe à la farandole de pâtes, dont celles à l'ail des ours ou aux asperges, le tout est de saison, frais cueilli et généreusement servi dans des assiettes creuses au design surprenant. Ici tout est bon et les voisins se régalent de charbonnade, mélange de viande de bœuf, veau et cheval. Le tout servi sur plateau allongé par deux maitresses de maison portugaises, souriantes avec un bel accent chantant. A la rubrique "Pour les carnivores" vous avez le choix des charbonnades, parfum bœuf et canasson ou aux 3 viandes. Vous serez conquis par ces mets, merveilleusement accompagnés de ses trois sauces chaudes, de ses trois froides, de ses frites et pommes croquettes dorées à souhait. 


Au Milieu du Monde - Tagliatelles à l'ail des ours @lrds

Mais vous pouvez bien sûr choisir plein d’autres spécialités et menus: de la chasse en saison, des pâtes aux saveurs d’Italie, des viandes sur ardoise et pizzas (aussi à l’emporter - comme ils disent par chez eux).
Les vins blancs, pétillants à souhait, au verre sont du cru: des Monts de  Rolle, des côtes de Orbe (3, 40 CHF le déci - mesure locale).

Au Milieu du Monde - Feuilleté aux morilles @lrds
Le feuilleté aux champignons ou aux morilles est comme un vol au vent, croustillant à la pâte feuilletée légère, sauce crémeuse de la laiterie du village: on croit rêver pour 15 CHF. Le plat de filet de perches meunière du lac est tentant également.

Au Milieu du Monde - Vermicelles aux marrons @lrds 

Les desserts rejoignent cet esprit "local": gratinée de fruits rouges, glace vanille, vermicelles aux marrons, légers avec chantilly faite à la minute, meringue craquante et glace vanille bourbon. Un cadeau "géant", comme un dôme des neiges.

L'ambiance est celle d'une auberge de village avec ses habituées du zinc et ses "bonjours" joviaux et conviviaux lancés à la cantonade. On s'y régale et le temps passe tranquillement. Coup de chapeau à la famille Araujo/Azevedo.
Encore un petit tour de village, histoire d'admirer les façades aux volets bigarrés et peints, les églises au clocher de pierre, trapues, montagnardes à souhait. Et l'on quitte la contrée pour descendre à Lausanne rejoindre la cité en se disant que le pays de Joux, son lac et ses perches et celui de Neuchâtel valent la peine qu'on y retourner pour un bon coup de fourchette. Et l'on ira voir les eaux du Nozon se séparer au Nord et au Sud en pensant à Alain Tanner et à son film" Le Milieu du Monde".

Au Milieu du Monde @lrds
Bon Appétit

Le Resto du Samedi

Au Milieu du Monde
CH 1318 Pompaples
+41 021 866 72 05

samedi 7 avril 2012

Le Buerehiesel à Strasbourg - un joyau de la gastronomie dans un écrin de verdure

Au cœur du parc de l'Orangerie, dissimulée dans les allées bordées d'arbres centenaires, dans les allées où craquettent les cigognes, la maison trône, avec ses poutres apparentes ornées de figures, visages multiples comme autant de mines réjouies de gastronomes.
Vaste demeure majestueuse dont on franchit le porche avec un petit côté solennel, mais plein de curiosité aiguisée par cet enchantement champêtre tout près de la ville.


Burehiesel - Strasbourg - Véranda @lrds

L'accueil est vif et discret, les sourires de Clément Dittlo, le maître d'hôtel et le clin d'œil de Jean-Luc Zimmermann, le sommelier "maison" avec sa broche légendaire en grappes de raisin font le reste de cette attention qui sera portée tout au long de la soirée au convive gourmet.

Burehiesel - Strasbourg - Véranda @lrds
Un petit recoin privatif pour couples complices, des tables mises espacées autour d'un comptoir design qui abrite le vin et fait office de déserte. La salle en véranda, annexe contemporaine de la maison mère plus rustique est comme une coque de bateau renversée. Des panneaux de verre suspendus, une verrière comme une serre claire et lumineuse où filtre le soleil couchant: le cadre est rêvé en ce début de printemps qui affiche ce soir-là la nouvelle carte de saison: Bateau ivre de bonne chère, voici un bon départ pour des escales gourmandes, port d'attache de très bons produits dont l'origine est identifiée sur la carte.
On se laisse tenter par l'apéritif maison "Nectar de quetsche et crémant d'Alsace" (8 Euros) au goût délicieux, pas trop sucré, mais au goût du fruit, avec en amuse-bouche un maquereau sur lit de caviar d'aubergines.. 
La nouvelle carte, illustrée des nymphéas du peintre alsacien Roger Muhl dont on retrouve l'authentique toile à l'entrée, en compagnie d'oeuvres d'Erwin Heyn, propose un foie gras d'oie de Sarlat, un rouget barbet de petit bateau, chipirons sautés (21 Euros).


Jaune d'oeuf crémeux aux asperges - Buerehiesel Strasbourg @lrds
Le "Jaune d'œuf fermier crémeux aux asperges vertes du Midi sur une gelée corsée de bœuf" est un régal, fondant parfumé vert et frais: petite composition esthétique aux couleurs composées comme une toile colorée. L'assiette est un petit chef d'œuvre de dressage pictural et le mariage de la gelée, cachée sous le vert crémeux et gouteux est une agréable surprise. Avec un verre de côtes de Provence blanc pour la touche vivace de senteurs végétales. Des queues de langoustines, juste "raidies" font rêver à une future étape de dégustation. Le tout tarifé doux autour des 20 Euros.
La croisière continue avec la pêche miraculeuse: "Lieu jaune de ligne, aïoli à l'anis (24 Euros) bar de nos côtes, vapeur, cocotte de homard bleu de Bretagne et Féra du Léman en croûte de pain aux amandes (21 euros!). Des cadeaux rapport qualité-prix, du jamais vu pour un étoilé Michelin. 


Bar de ligne aux asperges - Buerehiesel Strasbourg @lrds 
Le bar de ligne est succulent, crémeux à l'émulsion d'asperges, vertes, craquantes.Un verre de "Gris-Gris", les trois cépages de pinot 2009 de chez Josmeyer, bien "gras" en bouche, et les goûts s'allient sur la mer et les fragrances d'huitre ou de crustacés.


Agneau de Barèges - Buerehiesel Strasbourg @lrds 
L'agneau de Barèges dans les Pyrénées nous fait encore voyager en douce France avec sa selle rôtie aux épices, son épaule confite, panoufle aux fruits sec et tagine de légumes. (31 Euros). Avec un verre de Bordeaux Pierrard 2008 qui fera mouche.
Toujours présenté sur assiette avec un désir de séduire les yeux, les narines et l'appétit grandissant de convoitise. Saignant, fondant, l'agneau annonce la Pâques et son renouveau de produits frais et légers. Un mignon de veau rhônalpin poêlé, pieds et ris de veau en cromesquis ou le fameux "autour du cochon de Lapoutroie" font encore rêver aux contrées et paysages de France.
Sans oublier les classiques de la maison, incontournables "Schniederspaetle et cuisses de grenouilles", la "poulette pattes noires" servie pour deux au guéridon, avec la dextérité d'un service impeccable efficace et discret.
Le petit ballet des tabliers design comme à l'atelier, noués autour de la taille. Fabrice Thouret, le second de cuisine auprès de Eric Westermann fait des miracles: le pain maison est frais et craquant. Tout est harmonie, sans fausse note.


Rhubarbe d'Alsace au jus de fraises - Buerehiesel Strasbourg @lrds 
Quant aux desserts, la "Brioche à la bière, caramélisée à la bière, glace à la bière et poire rôtie" est un must en hommage au terroir brassicole. Goûtez la divine "Rhubarbe d'Alsace au jus de fraise, crème brûlée àl a vanille Bourbon" qui vient tout juste de sortir de l'imagination du chef au piano, des quatre saisons vivaldiennes. 


Glaces maison - Buerehiesel Strasbourg @lrds 
Les glaces et sorbets turbinés maison font honneur à la qualité constante des produits: parfum "glace he au café", moka" ou sorbets onctueux aux fruits exotiques ou de saison. Pour 12 Euros, surtout ne pas se priver pour clore ainsi un repas de fête.
Les mignardises pour le café , chocolat, langues de chat à la cannelle et orange confite font retomber en enfance.
Et le Saint Honoré au mascarpone et à la fraise, dressé comme une toile colorée sur assiette est une fois de plus le régal des yeux.
On discute ici avec le sommelier, comme chez soi, de bons produits ou de souvenirs liés à l'Alsace: la chasse , les marcassins ou les sangliers dans le cœur de Jean-Luc Zimmermann qui invite à bien d'autres visites dans cette verrière de cristal, ce bateau des délices, ce palais des glaces, ce petit Versailles de la gastronomie locale qui s'ouvre aux régions avec malice et bonheur.


Que vogue le navire, chaloupant, chavirant vers le vertige des fragrances de printemps. Hommage aussi aux asperges émergentes....Ici, les cigognes font la carte du printemps.


Bon appétit


Le Resto du Samedi


Buerehiesel
4 parc de l'Orangerie
67000 Strasbourg
03 88 45 56 65
www.buerehiesel.com

lundi 2 avril 2012

Les restos préférés de mars: Le Coq Rico - Le Gourmet et deux nouveaux !

Pour des raisons de poisson d'avril - voir le concours de matelote farcie d'hier - et de crédibilité, nous publions notre palmarès de mars ce 2 avril.

En résumé, on ne change pas une équipe qui gagne, mais deux "outsiders" se sont hissés à la troisième place ex-aequo de notre classement mensuel, et cela risque de bouger dans les prochains temps.

En attendant, nous vous en soufflons deux adresses à découvrir, une dans le Haut-Rhin, et une dans le Bas-Rhin, testées en mars et qui méritent votre visite:
* L'Auberge Saint Laurent de Laurent Arbeit à Sierentz, étoilé Michelin, près de Mulhouse.
Les Deux Clés à Ebesrmunster - près de Sélestat, avec sa matelote (voir hier).

Et voici le classement:

Pour mars:

3. Et en troisième ex-aequo, deux restaurants à Strasbourg où nous sommes aller manger le plat du jour :
Le Bazar de Stef, une très belle découverte, un très bon rapport qualité/prix, à découvrir:
http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/03/la-plat-du-jour-au-bazar-de-stef.html
L'Etoile des Neige, restaurant "thématique" qui remplace l'Etoile à la Krutenau :
http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/03/le-plat-du-jour-letoile-des-neiges.html


Au classement général, les nouveaux venus, très présents sur internet, se taillent la part du lion mais le Gourmet se tient très bien, puisqu'il grimpe en deuxième position au classement général sur l'ensemble de nos chroniques - depuis le 10 septembre 2011:

1. Le Coq Rico à Paris, vainqueur toutes catégories.
2. Le Gourmet à Marmoutier - toujours second dans le classement historique.
3. Le Strass' à Strasbourg, bon troisième..
4.  L'Etoile des Neige, ex-aequo avec
4. Le Bazar de Stef, voir plus haut
6. La Cantine à Plume, autre "plat du jour" qui arrive directement au classement général
7. Le Soufflet à Gundershoffen continue de progresser doucement

Les restaurants "traditionnels", classés en février, comme Le Boeuf à Sessenheim, et sa reconnaissance "Jeune Talent" par Gault et Millau, Le Moulin à La Wantzenau ou La Cour des Saveurs qui avait fait une belle arrivée dans la classement général, se sont fait battre par les "jeunes" restaurants, très vite plébiscités.

Une mention cependant pour Les Trois Clés à Goxwiller, beau classement en mensuel (sixième) que nous recommandons vivement, et pas que pour les tartes flambées.

Pour conclure, nous conseillons encore Le Crocodile, pour l'exception, et qui se place également bien pour son premier mois, avec une étoile au guide Michelin.


Bon Appétit et bonnes découvertes..

Le Resto du Samedi. 

dimanche 1 avril 2012

Concours de Matelote Farcie - à vous de jouer

A l'occasion de l'ouverture de la pêche en Alsace, l'Association des Pêcheurs Professionnels d'Alsace Territoriale (APPAT) lance le concours de la meilleure recette de "matelote farcie".

L'Alsace est par excellence la terre  - ou plutôt l'eau -  favorable à cette tradition culinaire, puisqu'on ne pêche la matelote que dans cette région.

Le concours consiste à inventer le "mélange de divers ingrédients utilisé pour remplir un autre aliment creux" - dixit Wikipédia - qui saura être à la fois original et gastronomique avec ce poisson local.


A vos méninges et vos ustensile, les Pêcheurs Alsaciens en recherche de diversification pour luter contre la délocalisation vous seront reconnaissants.

La meilleure recette se verra récompensée d'un abonnement d'un an de plat du jour dans l’ensemble des restaurants partenaires du concours et qui mettront la recette lauréate au menu.

Pour vous donner un avant-goût de ce qui vous attend, voici quelques restaurants choisis:
Les restaurants du Ried, dont L'Auberge de l'Ill triplement étoilée dont nous avons parlé le 12 octobre 2011 ou le Vieux Couvent à Rhinau - notre chronique du 12 novembre - ou l'Auberge des Deux Clés commentée hier, ou d'autres encore, comme la Truite, sur l'autre rive de l'Ill à Illhaeusern et qui font partie de la célèbre route de la Matelote ou l'Ecrevisse à Brumath, sur la Zorn, mettent en avant au menu des poissons de proximité.



Pour participer, il suffit d'envoyer votre recette par mail à: lerestodusamedi@gmail.com

Bonne Chance

Le Resto du Samedi